酱菜的腌制方法有哪些（模板3篇）

导语：相信大家都尝过酱菜吧，在夏天，如何制作清爽可口的酱菜呢？小编将分享其中的腌制方法给大家。

酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜 5000克

粗盐 400克

甜面酱 700克

做法：

将黄瓜洗净，沥干水分后，剖成两半（或切片），加入粗盐，搅拌均匀，压实，然后用清洁的大石块压在上面，腌制3-4天，将黄瓜捞出，沥干盐水。

洗净腌制缸，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱，搅拌均匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

酱莴笋

食材：

肥大嫩莴笋 3000克

食盐 50克

豆瓣酱 150克

做法：

削去莴笋外皮，洗净，放在清洁的小缸中，用盐均匀腌渍，然后晾干并在阳光下晒干。

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸中，酱制3-4天即可食用。

温馨提示：

在莴笋上抹豆瓣酱时，确保均匀涂抹，以免酱味不均匀。

如果要进行大量酱制，建议去除豆瓣渣，晒干后储存于坛子中，可保鲜久且味道鲜美，香气浓郁，媲美四川榨菜。

辣椒黄瓜小咸菜

原料：

黄瓜 2500克

辣椒 500克

酱油 750克

花生油 50克

老酒 50克

精盐、姜片、花椒、味精 适量

制法：

将黄瓜洗净，晾干。辣椒切片备用，黄瓜切成条状，用盐腌渍2-3小时，捞出晾干备用。

将花生油加热，放入花椒，待花椒变黄后加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。倒入晾干的容器中，加入味精、香油，晾凉后，将黄瓜、辣椒放入汤汁中，最好确保浸过所有菜，隔天即可食用。

酱黄瓜腌制方法有哪些2

导语：黄瓜不仅拥有美容功效，还对减肥有益。为了分享这一美味又养生的小吃，小编今天将为大家介绍制作酱黄瓜的腌制方法。希望你们喜欢！

腌制方法一

原料：

精选嫩黄瓜

精盐

豆酱

料酒等

做法：

将黄瓜洗净，沥干水分。可选择将黄瓜剖开成两条，加入粗盐拌匀并轻压，也可选择不切开。用大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

清洗腌缸，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖，腌制10天后即可享用。

腌制方法二

原料：

黄瓜500克

调料：

盐15克

蒜末10克

辣椒酱30克

生抽30ml

白糖20克

芝麻香油10ml

凉开水150ml

做法：

将黄瓜切成0.5厘米的小片。

加入15克盐，搅拌均匀，然后放在有眼的漏网中。

在上面压上重物，静置一天。

用蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水调成酱汁。

将黄瓜放入酱汁中搅拌均匀即可食用。

腌制方法三

主料：

黄瓜

辅料：

尖辣椒

胡萝卜

调料：

花生油

食盐

酱油

姜

蒜

八角

白糖

香叶

方法/步骤：

将原料洗净，切成大小均匀的条块，晾干水分。

将白糖、八角、香叶、酱油放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

将切好的原料放入已冷却的酱汁中。

等蔬菜基本被酱料没过，保存倒凉的封闭坛内，密封15天即可食用。

泡椒的腌制方法3

导语：泡椒备受许多人喜爱，其对身体健康的益处不可小觑。然而，在品尝泡椒时，务必控制食用量，过量摄入可能会对胃部造成损害。尤其是切忌空腹食用，否则可能引发各种健康问题。那么，泡椒的腌制方法有哪些呢？其实，泡椒的腌制并不复杂。接下来将详细介绍，以增进对泡椒腌制的了解。

泡椒的腌制方法：

方法一：

材料：

泡菜坛子

清水、泡菜盐（清水和盐的比例约为1公斤水配60-80克盐）

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、*糖、白酒（适量）

步骤：

在一个干净无油的锅内，加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、*糖、白酒。

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在*凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

方法二：

材料：

原料：凤爪，胡萝卜，西芹

调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开

步骤：

凤爪洗干净，将爪子去骨，再切成两半;

胡萝卜和西芹切成小条;

取一个玻璃罐子，放入泡椒（可取一部分切碎）、泡椒水、凉白开、盐、米醋混合，味道要稍咸;

将胡萝卜和西芹条放入开水中稍微焯一下，断生后捞出沥干水分，不要煮太久以免影响口感；（PS：这一步也可以跳过，两种食材都可以生吃。）

将鸡爪放入锅中，加盐和八角，煮5-8分钟;

捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感会更脆，更美味;

将煮好的凤爪、胡萝卜和西芹条一起放入泡椒水中的玻璃罐子里，一晚上就可以享用了。

在了解了泡椒的腌制方法后，进行泡椒的腌制时，可以按照以上方法*作。然而需要注意的是，在腌制泡椒的过程中，如果遇到不清楚的地方，务必进行咨询。同时，腌制时间也不可过长，否则口感可能会受到影响。