酱菜的腌制方法有哪些（模板3篇）

导语：相信大家都尝过酱菜吧，在夏天，如何制作清爽可口的酱菜呢？小编将分享其中的腌制方法给大家。

酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜 5000克

粗盐 400克

甜面酱 700克

做法：

将黄瓜洗净，沥干水分后，剖成两半（或切片），加入粗盐，搅拌均匀，压实，然后用清洁的大石块压在上面，腌制3-4天，将黄瓜捞出，沥干盐水。

洗净腌制缸，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱，搅拌均匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

酱莴笋

食材：

肥大嫩莴笋 3000克

食盐 50克

豆瓣酱 150克

做法：

削去莴笋外皮，洗净，放在清洁的小缸中，用盐均匀腌渍，然后晾干并在阳光下晒干。

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸中，酱制3-4天即可食用。

温馨提示：

在莴笋上抹豆瓣酱时，确保均匀涂抹，以免酱味不均匀。

如果要进行大量酱制，建议去除豆瓣渣，晒干后储存于坛子中，可保鲜久且味道鲜美，香气浓郁，媲美四川榨菜。

辣椒黄瓜小咸菜

原料：

黄瓜 2500克

辣椒 500克

酱油 750克

花生油 50克

老酒 50克

精盐、姜片、花椒、味精 适量

制法：

将黄瓜洗净，晾干。辣椒切片备用，黄瓜切成条状，用盐腌渍2-3小时，捞出晾干备用。

将花生油加热，放入花椒，待花椒变黄后加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。倒入晾干的容器中，加入味精、香油，晾凉后，将黄瓜、辣椒放入汤汁中，最好确保浸过所有菜，隔天即可食用。

第2篇：韩式泡菜的腌制方法有哪些

韩国泡菜是韩国最具代表*的传统料理之一，近年来备受年轻人喜爱。想要制作美味的泡菜吗？来看看韩式泡菜的腌制方法吧。

作为典型的发酵食品，泡菜的主要有益成分之一是乳*菌。它不仅口感鲜美，还富含丰富的维生素、钙、*等无机物质以及人体所需的十余种氨基*。对于韩国人来说，一份泡菜的*甚至可以传承几代人。

食材：

大白菜 1200g

苹果 1个

梨 1个

盐 150g

姜、蒜 适量

糯米粉 100g

辣椒面 150g

做法：

准备食材，将大白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，然后将白菜横向切开。

将切好的白菜放入盆中，撒上适量的盐，每棵大概撒7到10勺盐，然后均匀涂抹。

将苹果、梨洗净，去皮和去核。

将苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁。

将姜和蒜切成末。

在锅中倒入糯米粉，然后倒入苹果汁和梨汁。

用中火熬成糊状。

糊状物熬好后，待其冷却，加入辣椒面、蒜末和姜末，然后搅拌均匀。

取出腌制好的白菜，挤去多余的水分。

将辣椒糊均匀地涂抹在白菜上，确保每片都被涂抹。

最后将泡菜放入密封容器中，放入*箱，发酵3-5天，即可完成。

贴士：

选择密封*好的容器。

在涂抹辣椒糊时，建议戴上手套*作。

泡菜不仅美味可口，还富含营养，有助于抗高血压，降低血清胆固醇水平和血脂浓度，改善肠道功能，是一道美味营养的佳肴。

第3篇：*菜腌制方法

导语：大家都喜欢吃*菜，但是你知道如何腌制吗？让小编来为你介绍。

准备工作：

首先，腌制*菜最重要的工具是瓦缸。农贸市场购买的广口瓦缸或瓷缸都可以使用，但在使用前务必彻底清洗，确保没有残留油脂和水。不建议使用塑料盒或塑料桶来腌制*菜。

除了瓦缸，腌制*菜时还需要一块表面平滑的大鹅卵石，这样的石头可以在河滩或湖边找到。

冬季是大白菜大量上市的时节，非常适合腌制*菜。大白菜的品种繁多，除了青口白菜外，其他品种都可以使用，尤其是比较疏松的品种更适合。

调味料非常简单，只需准备花椒和日晒盐，用量可根据白菜的数量而定。

*菜产生*味是由于发酵作用，因此需要在白菜中加入一些原料促进发酵。淘米水是最佳的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

在腌制*菜的几个步骤中需要使用开水，因此煮一大锅开水非常重要。

使用刷子和洗涤灵仔细清洗瓦缸内部，确保没有残留油脂。

将一锅开水烧开，迅速倒入瓦缸中，用干净的汤匙或长筷子搅拌，将瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，晾干瓦缸。

选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细清洗，晾干备用。

白菜的处理：

选择健康的大白菜，去除外面破损枯黄的菜叶。

用流动水彻底清洗大白菜，沥干水分，然后晾干。将大白菜放在案板上，纵向切开，让其内部水分蒸发。

在大白菜根部纵向切一*，但不要完全切断，保持完整。

做法：

将切口向上的大白菜依次紧密地码放在瓦缸底部，铺满底层。

撒上一层花椒。

再撒上一层腌咸菜专用的日晒盐。

重复以上步骤，在白菜上再铺一层，依次撒花椒和日晒盐。确保白菜码放紧密，距离瓦缸口20cm为宜。

将事先准备好的相当于瓦缸容量1/5的淘米水倒入瓦缸中。

烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜。

使用清洗干净的大块鹅卵石将白菜压紧。

用大张的纸覆盖瓦缸口，用棉线或松紧带扎紧，封好。

*菜的保存和维护：

每隔三天打开封纸查看缸中情况，如果有发霉的迹象，及时将霉变的*菜汤用汤匙撇出。

大约过15天，将缸中的白菜依次取出放入干净无油的容器中。

将最先取出的白菜放入瓦缸底部，按照相反顺序重新码入缸中，再次使用鹅卵石压紧。这个过程称为"倒缸"。再过15天左右即可食用。

这样，美味的*菜就制作完成了！